中国烟草与国酒茅台战略合作需要了解的一些茅台酒知识-AQ烟草安全战线
从2017年1月16日,全国烟草工作会议期间,中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司党委书记、副董事长、总经理李保芳受邀就茅台酒的营销工作为与会代表作经验介绍。随后和烟酒之间的各种合作模式不断开创,作为茅台家乡人,今天整理比较完整的茅台知识,绝不是广告。
目录
一、茅台酒的前世今生(国酒文化知识篇)
二、中国好酒为何多出自这个“金三角”?
三、茅台酒的“天”、“人”合一独有工艺
四、如何区分茅台镇、茅台集团、茅台股份公司的酒?
五、茅台酒真伪识别术
六、人物茅台前董事长季克良:40多年喝掉两吨茅台酒
七、茅台酒传统工艺酱香特点
一、茅台酒的前世今生(国酒文化知识篇)
早在2000多年前的春秋时代,当时的巴国古仁怀就出产“巴乡村酒”。赤水河畔的茅台镇,当时还是个小鱼村,因为村落旁长满了茅草,人们称它为茅草村,也叫茅村。茅村出的茅酒,别具一格。
到汉代,仁怀地区是由长安经巴蜀,通往南越的必经商道,茅草村也成为川盐入黔的水陆交接要冲,逐渐繁华,成为拥有六条大街的集镇。人们开始称这里叫茅台镇。茅台人在赤水河畔种植高粱、小麦,用来酿酒。开始是酿好后就喝。后来越酿越多,就用酒坛封存,窖埋在地底下。窖藏后的茅酒醇而不腻,厚而不淡,所以此酒名声大振。茅酒的酿造工艺就一直延续了下来。
清代道光廿年(公元1840年),茅台有“烧房”(烧酒作坊)20 多家,所费山粮不下2万石。如果按6斤粮食产1斤去计算,当时的产量已经达到170吨左右。
清代同治二年(公元1863年),团溪人华柱坞成立“成义烧房”,后人称“华茅”,这应该是茅台酒最早有规模的有影响力的厂名和酒名。
清代同治十二年(公元1873年),茅台人石荣霁、孙全太、王定夫集资成立“荣太和烧房”。“荣”来自石荣霁、“太”来自孙全太、“和”来自王定夫经营的“天和盐号”,各取一字而成。后来,孙全太退股,改名为“荣和烧房”。这时,石荣霁因还祖姓改姓王,叫王荣霁,“荣和烧房”便为两王合开,后人称“王茅”。
1938年,贵阳资本家赖永初与周秉衡合开烧房,起名“衡昌烧房”。1940年,周秉衡把股份全卖给了赖永初,改名为“衡兴烧房”,后人称“赖茅”。因为“赖茅”独特的酿造工艺、品优质佳、极具趣味及易上口的特点,在二十世纪四十年代,“赖茅”在广大顾客中就已极负盛名。
1915年,“华茅”“王茅”“赖茅”送出茅台酒前往美国参展,在旧金山巴拿马万国博览会上,茅台酒“怒掷酒瓶振国威”,一举夺得巴拿马万国博览会金奖,成为中国民族工商业率先走向世界的代表,从此跻身世界三大(蒸馏)名酒行业。
“华茅”、“王茅”、“赖茅”三家酒厂一直维持到新中国成立前夕,对茅台酒的生产和发展有特殊的贡献。
1951年,国家在收购三家私人作坊“华茅”、“王茅”、“赖茅”的基础上,成立了地方国营茅台酒厂。商标统称为“工农牌”,使用时间并不长。1954年后,分为内销和外销两种商标:内销为“金轮牌”(又名“五星牌”)阿尔贝塔齐,外销为“飞仙牌”(又名“飞天牌”)。60年代后使用“贵州”牌商标。还使用过“葵花”牌商标。大家最熟悉的“五星”牌、“贵州”牌、“飞天”牌商标,一直延用至今。
二、中国好酒为何多出自这个“金三角”?
在中国的贵州与四川交界处,宜宾——泸州——遵义三点连线划出了一块“金三角”,这块土地孕育了享誉全球的茅台、五粮液、剑南春、沱牌、泸州老窖、郎酒、习酒等国际知名白酒品牌。
这段地块也因此被称为中国“白酒金三角”。如今,中国“白酒金三角”和法国波尔多一样,已成为全球性的地理标志。据统计,“白酒金三角”仅核心区便拥有酿酒窖池34000余口,其中100年以上窖池1600余口,20年以上窖池14400余口。
为何美酒集中出现在这块“金三角”?酿出一坛美酒又需要具备哪些条件?

天选之地
“白酒金三角”的称呼是2007年提出,位于四川盆地,处在四川与贵州交界处,也是沱江、金沙江、岷江、长江流经地,这里拥有上千年的酿酒史,酒文化博大精深,是中国发展白酒产业最为理想的地区。
同时,这里也是四川盆地海拔最低的地方,亚欧板块与印度洋板块碰撞致青藏高原抬升,在边缘山区形成了页岩层和砂岩层,富含磷、铁、镍、钴等多种矿物质,流经四川盆地的水经此过滤后,水质变得更好,也特别适合空气中的微生物和古窖池群中微生物共同构成立体的微生物群落。
泸州老窖总经理林锋向中新社国是直通车记者介绍,全世界几乎所有的好酒都产自中纬度地区,但只有中国的白酒是半开放式固态发酵,中国白酒的酿制是与自然融为一体的,是“天人合作”。
国际粮农组织将这一地带称作“最适合酿造白酒的地方”。“白酒金三角”地处亚热带,气候温湿、水量充沛,并在群山合围、相对封闭的盆地式环境之中。常年温差和昼夜温差小、湿度大、日照时间短,年平均气温在15度左右,降雨量高达1000多毫米,相对湿度80%左右,日照仅950-1180小时。酿制美酒所需要素,在这里获得鬼斧神工般的搭配。
其次从地理上看,“白酒金三角”东临火城重庆,南邻雨城贵阳,西邻春城昆明,位置特殊。林峰说,酿酒讲究“水、土、气、微、生”,五大体系在这里共同作用,可谓“天地同酿”。
不可复制的生态系统
中国人做事讲究天时、地利、人和,酿酒亦是如此。在五粮液工作37年的副总经理、董事会秘书彭智辅向中新社国是直通车记者总结了“白酒金三角”能够酿出美酒的六大因素。
首先是气候,“白酒金三角”集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境,为酿造优质白酒提供了得天独厚的环境。“这种自然条件是一种生态系统,多方面共同作用,不可复制,无法模拟。”
好水酿好酒。据了解,茅台、五粮液、泸州老窖酿酒用水均非常讲究。茅台酿酒用水取自赤水河,这条河周边聚集了千余家酒厂,占了中国知名白酒的半壁江山,为中国白酒产业贡献了数千亿元产值,成为长江经济带上,以生态立身的制造业产业群。

记者现场看到,正值雨季的赤水河有些浑浊。但正是因为她的浑浊,才造就了这么多美酒。茅台集团党委书记、董事长、总经理李保芳表示,每年雨季来临,两岸丹霞地貌中的泥沙汇入河中将河水染成赤红色的同时,也将特有的微生物和矿物质带入河中。
“拜赤水河良好生态所赐。”李保芳感慨,好山好水酿好酒,这条 “集灵泉于一身,汇秀水东下”的河流,酝酿了茅台、郎酒、泸州老窖、习酒等数十种美酒,因此也被誉为“美酒河”。
五粮液则是取自在与之相邻的岷江中心河道向下90米深处的古河道地下水,水质优、杂质少、富含对人体有益的20多种微量元素。
其次是原料。酿酒用的高粱、小麦、大米等原料,对于白酒品质非常重要。彭智辅表示,“白酒金三角”的红色土壤、湿热气候生产出糯性强、高品质的高粱。
三是工艺。从一粒粒粮食到一杯杯美酒,神奇的转换需要精湛的工艺。与国外酒不同,中国白酒是在窖池里固态发酵,两个多月时间,几乎无法控制,要靠经验和技艺。酿造白酒需要捕集空气和窖池里多种微生物参与发酵,由于时间长及生物的多样性,增加了对白酒酿造控制的难度。
同样一批粮食、同样位置的窖池,同样的季节、温度,不同班组产生的一级酒率都会不一样。“酒是微生物酿出来的,人只是在培育微生物。”五粮液股份有限公司副总工程师、中国酿酒大师赵东认为,要酿造好酒,核心就是要管理好“看不见的酿酒工人”——微生物。人的作用其实是培育适合酿酒的微生物,或者说是为酿酒微生物提供它所需要的环境。
四是发酵剂,也称“曲”。曲是酒之骨,酿酒的秘密尽在其中。制曲就是用粮食捕集空气中、自然界里的微生物。不同的制曲工艺,会捕集到不一样的菌种,最后发酵出的酒风味也就不一样。
赵东说,温度像是一个“筛子”,在制曲的时候,低温、中温、高温,不同的温度会捕集到空气中与之相适应的不同菌种。就像一碗饭,在夏天和冬天,发霉的样子不一样。比如,酱香型白酒,采用高温大曲发酵;浓香型酒,采用中温大曲或中温偏高大曲发酵。
五是窖池,在四川,“窖池”和熊猫一样被提到“国宝”的地位。凭借宜宾、泸州得天独厚的自然生态环境,这里保存了大量明清代古窖池群。在泸州老窖1573国宝窖池群,记者看到近百口窖池,其中有四口始建于明万历年间(公元1573年)。在五粮液,也拥有百余口百年以上窖龄的窖池。
“窖池越老,酿的酒越好。”泸州老窖传统酿制技艺第23代传承人曾娜表示,窖池连续使用时间越久,其微生物越多,酿出的酒也就越好。
浓香型白酒讲究“千年窖池万年糟”,发酵的泥窖里含有一般300多种微生物。赵东表示,浓香型好酒的稀缺往往源于老窖池的稀缺。一个窖至少要经历5到10年以上的使用和培养,才能自然“老熟”产出优质白酒。
六是管理,也就是“人和”。独特的自然生态优势,必须加之人的有效管理才能出好酒。一方面,“白酒金三角”的酒企,都十分注重酿酒工艺的创新和改进,以及人才培养。为此,宜宾2017年全面开工建设了四川理工学院白酒学院,目的是培养白酒人才,为产业健康发展助力。
另一方面,是对生态环境的保护管理。“赤水河是茅台酒的生命,我们必须把她保护好。谁破坏谁就是千古罪人。”李保芳说,茅台镇沿赤水河上游100公里、赤水河两岸20公里范围内是赤水河流域核心生态保护区域。茅台投入了大量资金对赤水河西岸荒坡进行绿化修复,并投资4.68亿元修建五座污水处理厂,2017年处理达标率100%。
三、茅台酒的“天”、“人”合一独有工艺
没办法搬走的是赤水河、茅台镇的独特气候和谷地里大量的微生物群落,外加满山满谷的矮小的“红粮”——仁怀县特殊的红高粱,是茅台酒的主要原料。茅台的环境与资源的不可复制构成了它的核心竞争力。

搬迁茅台酒的失败记录
炎热、潮湿、没有风。
延绵着赤水河几百公里的两岸大山,本来都有近千米的高度,到了茅台镇,突然低矮下去,海拔只有400米。而茅台酒厂最古老的一车间和二车间,也就是当年成义、荣和两大酒坊所在地,还在整个镇的最低处,坐汽车下去也要盘旋10分钟山路——如果整个镇是一个高酒瓶,那酒厂仿佛是酒瓶的底,弥漫着几百年积攒下来的挥发不去的粮食发酵的厚味。
此地一年四季都没有风,味道积攒得更加浓郁,这里也隐藏着茅台镇的奥秘。

1974年,有兴奋的酒厂工人趴在一车间的木梁上,他们正在“打捞”积攒了几十年的条状灰尘,这,也是准备搬迁的酒厂“设备”的重要组成部分。
时任国务院副总理的方毅亲自主持茅台酒的易地生产规划,他对此项目极为支持:原子弹都能造的中国,连茅台酒的秘密都不能揭开?于是,茅台酒厂精选了一批表现好的酒师、工人、工程师,带着大批设备、原料,包括一箱子的灰尘(据说那里有丰富的微生物,是制造茅台酒所必须的),敲锣打鼓搬往遵义近郊——一个姓周的海军副司令员在全国找了50多个地方后才选中的新址,这里没有任何工业污染,有大量的山泉,旁边就是董酒的生产厂——最关键的,和茅台镇相距100多公里,按道理说,气候属同类。

当年广东土特产进出口公司有人换算,1吨茅台酒可以换40吨钢材、700辆自行车,易地生产茅台酒可以大大扩大茅台酒的产量——老的茅台酒厂蜗居在2平方公里马鞍山的斜坡上,1975年的产量只有500吨,这还是生产上正轨的产物,距解放初毛泽东主席所向往的“茅台,搞它个1万吨”还有很远的距离。
1974年刚进厂的李子新,当时曾对那些披着大红花准备迁往遵义的同事们极其羡慕,“那时候没落的刀客,遵义条件就比茅台镇好多了,交通便利,是个大城市的样子”。而茅台镇到省城贵阳的距离是12个小时,由于当地电量不足,又要保证酒厂生产,所以整个镇经常停电,“夏天这里的平均温度是40摄氏度,我们一直到了上世纪80年代才知道,这世界上还有电风扇这回事”。
“我们都觉得去遵义的同事们是享福。”大家最盼望的是:那里生产茅台成功,然后整个酒厂就能从山沟搬走了。
实验进行了11年。“茅台酒酿制的周期本来就很漫长。”而这次实验也进行了9个周期,63轮的制造,1985年,全国评酒委员会考评小组组长周恒刚带领50多名专家,前来考察易地生产的茅台酒的实验成果,结果,这种本来叫做“茅艺”的、严格按照茅台酒工艺制造的酒,最终还是放弃了和茅台沾边的想法,方毅题名为“酒中珍品”,更名为“珍酒”,就此,没有人再提茅台酒易地生产的事情了。

无法复制的天然
没办法搬走的是赤水河、茅台镇的独特气候和谷地里大量的微生物群落,外加满山满谷的矮小的“红粮”——仁怀县特殊的红高粱,是茅台酒的主要原料。


从茅台镇出发,顺着一条只能通行摩托车的崎岖山路,大约10公里处可以看见茅台酒厂在赤水河上的取水口,乍见会奇怪:取水口旁就是清澈的溪流,但是取水口回避了溪水,而选择了看来浑浊的赤水河。
赤水河又名赤虺河,形容的就是河流的狂放性格,这是长江上游唯一没有修建水电站的支流,也因此保留了大量的原生态物种,长江中已经绝迹的许多物种在这里还能找到,例如桃花鱼,是从下游一路上溯到这里繁衍的。而两岸的水土流失没有成为它的缺点,反而成为它的特征。
已经90多岁的仁怀县老人、贵州省人大代表周梦龙在1985年就做过调查,赤水河的水土流失问题由来已久三级贫困证明,从河流的发源地云南镇雄算起,当地的森林覆盖率就只有6%,而水土流失正是赤水河的得名由来:两岸的红土顺雨水而下,使河流每在雨天后呈现出赤色的场景。当地人形容“像条红龙”——从古渡口看下去,确有凶险之态。
上世纪60年代,中科院南京土壤所的专家来茅台镇调查,发现“茅台镇周围区域的紫色钙质土壤全国稀少,是茅台酒的最重要的基础”。这种紫色土中酸碱度合适,尤其是土中沙质高,含有很好的渗水性,“下雨天,地面水和地下水都通过红土层入河流,而红土层中蕴涵大量微量元素,经过红土过滤的水纯净无毒”。
这就是选择赤水河做取水口的原因,早在1972年,周恩来就强调,“茅台酒厂上游100公里内,不允许因工矿建设影响酿酒用水,更不能建化工厂”。所以,赤水河的生态环境一直维护下来,“别看是红色的,可是水非常清甜”。

茅台镇小气候中的微生物种类一直在增加。
取水口周围,是苗族和汉族杂居的地区,闲散的、白布包着头的七八个苗族妇女和汉族妇女聚集在一起,正在用针灸治疗腿疾。
这种苗汉聚集的生活,就是当年赤水河边酿酒的民间基础,最早的赤水河边的酿酒作坊出现在明末,明朝屯兵镇压当地叛乱,随着军队而来的酿酒工匠利用当地的特产红高粱和河水,制造了最早的沿河流地带的蒸馏酒。当地少数民族喝之“醇美”,叛乱平息了而制酒的工艺也流传了下来。喝过酒的当地人,喜欢在赤水河边的茅草高台上举行祭祀——为过往的船只所见,久而久之,省略了“草”字的“茅台”成为此镇的名字。
茅台镇的小气候成为另一个制酒的优良条件,这里夏天温度非常高,周围3座1000多米的高山合围了海拔只有400米的小镇,无风,不像贵州别的地区存在昼夜温差,被来访的作家形容为“蒸锅”,“90年代初,厂里都没有空调,来访问的人常常热得彻夜不眠”。

这种气候有利于酿酒微生物的生成和繁衍,茅台酒厂责任有限公司的董事长季克良说:“日本人一直想知道茅台酒的技术,70年代,他们从茅台酒里化验出多种营养成分,可是无法辨别微生物的种类。90年代,他们又公布了化验结果,说茅台酒有230多种香气成分,其中2/3的香气成分和70多种微生物种类无法命名。”茅台镇小气候中的微生物种类一直在增加。

直接体验微生物的最好办法,就是在不同的高度闻到不同的奇异的气味。尽管整个镇子上漂浮着浓浓的发酵味,但是不同地点,酵味也截然不同。高处味道浓厚单一,而在低处的酒厂散步,不同的区域有不同的味道。蟠龙居老酒工说:这就是不同种类的微生物的表现。
摊晒“红粮”的车间里,闻到的是清香的带着新鲜气味的酵味,“晚上味道会变化,有点酸香,说明微生物种类有变化了”。工人们一直根据自己体验到的味道来定时摊放发酵的红粮——就是为了“捕捉”不同的微生物。而光着脚踩酒曲的“伏天踩曲”也是茅台酒的独创工艺——也因为夏天的微生物种类多。

常有一批批的日本人来茅台镇考察,“他们可以上镇子最上方的宾馆里喝酒,可以参观酒厂的文化馆,但是工厂大门是不能进去的”。老酒工笑着说。事实上,不仅是他们被禁止入内,当年写长征的索尔兹伯里最遗憾的就是没有进入酒厂参观,他写道:“整个长征路上,茅台酒厂是唯一不让我进去的地方,不要问我原因何在。”
季克良笑着说:其实不是怕他刺探情报,茅台酒的工艺可以被人学去,但这里的环境是无法移植的,他们不怕别人能复制出茅台来,当时不让他参观肯定是别的原因。
赤水河岸边上上下下的全是红高粱,这里产的红高粱粒小皮薄,中间有微小恍如刀刻的痕迹,“就是这种红高粱,淀粉含量高,种植中不添加任何化肥”。每年中国绿色食品验证中心会来考察茅台酒所选用的红高粱的种植区域,“他们自己带着仪器直接上地里测量是否添加过化肥”。给茅台酒提供粮食的农民一定要有绿色食品证书,否则他们的红高粱就会被拒绝收购。
这种不使用化肥的红高粱比东北地区的大粒红高粱价格要贵一倍。
“顽固”的手工业
从“牛嘴”里滑滑流出的是白色的微微带着酸香味的新酒,这是今年用红粮所取的第四次酒,也是茅台7次取酒中最精华的一道,浓、香、酒精53度,老酒工轻巧地把新取出的酒在手中一捻,说:“滑,可以取酒了。”滑或涩,代表着酒精不同的浓度。
“我不喜欢用浓度计,那是别的酒厂用的家伙。”老酒工欧荣之笑着说,周围的小酒厂使用的设备,往往比茅台酒还要“先进”。尽管也有各种先进设备,但是老酒工还是喜欢靠经验来生产。
一年取酒7次,每次浓度都不同,最终合成53度的天然茅台酒。什么温度下取酒,取多少,完全依靠酒工的经验——除了用手捻,再就是看酒泛出来的酒花,“酒花大小不同,决定了酒的味道不同”。

 
  每年重阳节投料的时候,是工厂最紧张的时候,“每天的气温都不同,空气的湿气也不同,所以每次蒸煮所加的河水的量也不同。先前也试过用仪器,还是觉得不如靠经验判断可靠”。靠仪器分析出来的加水量在他们看来,总有点欠缺。
赤脚的工人在堆蒸好的红粮,“这也要靠人工,只有老酒工才能凭经验知道什么时候堆,什么时候收”。
四、如何区分茅台镇、茅台集团、茅台股份公司的酒?
说到茅台,大家都很熟悉,然而市场上也经常看到各种各样的茅台酒,仔细看商标你会发现,有的出自贵州茅台酒股份有限公司,有的产自贵州茅台集团,还有的产自茅台镇的其它酒厂。令不少消费者犯迷糊,现在就详细了解一下产自这三个地方的酒的区别。

简单来说,茅台集团坐落于贵州茅台镇,茅台集团是个集团公司,贵州茅台酒股份有限公司是茅台集团的上市子公司之一,而人们所熟知的被称为国酒的茅台酒,皆产自于贵州茅台酒股份有限公司。除了茅台集团,茅台镇还坐落着许多其它酒厂,它们也生产酱香酒。

茅台集团下辖贵州茅台酒股份有限公司、中国贵州茅台酒厂(集团)技术开发公司、中国贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、贵州茅台酒厂(集团)白金酒有限责任公司、贵州茅台酒个性化定制营销有限公司、中国贵州茅台酒厂(集团)保健酒业有限责任公司、中国贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司、茅台学院、贵州茅台酒厂(集团)置业投资发展有限公司等9个主要成员公司,拥有员工3万多人。

贵州茅台酒股份有限公司生产的产品也是大家最为熟悉最有名气的茅台酒,如“飞天”茅台,“五星”茅台、茅台年份酒、茅台特供专供酒、茅台生肖酒、庆功酒等各种纪念酒、茅台各种定制酒,以及包括茅台会会员专用酒在内的高品质茅台酒全部出自贵州茅台酒股份有限公司。

其中,贵州茅台酒厂(集团)白金酒有限责任公司运营的产品有董事长老酒、EMBA酒、白金封坛酒、企业定制酒等高品质产品。其中董事长老酒是茅台集团白金酒公司专为5千名企业家定制的老酒,EMBA酒则是为EMBA精英人士打造的专属用酒。


同时,为满足企业个性化消费需求,茅台集团白金酒公司特推出企业个性化定制服务。根据企业需求与特点为企业量身定制带有企业自身标识、文字、图案、文化、器皿的个性化酒,可将企业LOGO和茅台集团LOGO共同放在酒盒、瓶标、外箱上,展现企业个性,提升企业形象,助力商务成功!


目前,茅台酒股份有限公司茅台酒年生产量在四万吨左右,总市值大约4000亿元人民币,共有53°、43°、38°、33°四种度数的酒。
当然,茅台集团其它的子公司也生产酒,如贵州习酒、习水大曲、茅台干红葡萄酒、茅台干白葡萄酒、茅乡酒、华赤酒、悠蜜Umeet蓝莓利口酒、茅台醇等都属于茅台集团其它子公司生产的系列酒。

而除了茅台集团,茅台镇还有许多其它酒厂也生产酱香酒,他们只是产自茅台镇,很多甚至特意模仿茅台酒股份有限公司的产品的包装和造型,当然这些酒的品质还是与茅台股份公司产品有些差距。
可以这样说,没有茅台镇及其传统酿酒工艺也就没有茅台酒蒙阴信息港,没有茅台酒也就没有茅台集团。茅台集团除了按照茅台镇传统工艺生产贵州茅台酒,还生产其他不同类型的酒,当然,毫无疑问,贵州茅台酒是茅台镇优质酱香白酒的代表。
五、茅台酒真伪识别术
茅台集团从未放弃过打假。从建立专业的打假团队,到开展在线打假,以及研发出手机防伪溯源软件等方式,来维护消费者的权益。小编今日就为各位老板奉上茅台官方的打假招术!
招术一:外包装识别方法1、从以下的外包装纸箱上可以看出真伪的区别来,如图所示



2、彩盒、商标和背贴



招术二:酒瓶识别方法
酒瓶方面:贵州茅台酒酒瓶底部有公司注册商标(五星牌),在烧制工艺上,瓶身均匀,玻璃内无杂质,瓶身表面无金属粉状材料,瓶底有瓶子厂的代码,目前公司茅台酒瓶型有四种,即HB、MB、CKK、口。通常一箱茅台酒里上述瓶型最多只能有两种。

招术三:防伪技术识别
1、瓶盖由整体具有防伪性能的胶帽收缩套住,开瓶即毁,不可逆转,杜绝回收再利用;胶帽的侧面通过顺光和逆光观看明暗差异明显。
2、使用防伪识别器观察帽顶会有至少一个黑色的浮点出现,浮点可随帽套的转动在亮黄色的背景范围内漂移。
3、透过识别器观察,肉眼看到的帽体表面图文隐退,出现彩虹状背景和黄色“国酒茅台”、“MOUTAI”文字互相交错出现。

招术四:防伪胶帽识别方法1、真标用专用检测器观测器观察至少有一枚动感图案MT并随首角度变化忽隐忽现,彩色反光水六指黑侠印MOUTAI随不同观察角度呈现出不同颜色。假标图案不清晰,手摸比较粗糙,手刮有粉状物掉下。
2、左图为假酒,上下在光源固定的情况下,不同角度可看到“茅台”字体颜色变化不大。右图为正品,在光源固定的情况下,不同角度,“茅台”字体颜色变化明显。

招术五:买带密码锁的茅台酒 只需以下几个步骤轻松搞定

六、人物茅台前董事长季克良:40多年喝掉两吨茅台酒
“我是一个农民的子女,没有所谓的靠山,没有所谓的后台,玖竜 也没有亲戚朋友在身边,远离家乡,在这么一个偏僻的地方,当了三十年的领导……应该说很难的,但是我过来了。”
——季克良

5月6日晚间,茅台集团进行了人事调整,袁仁国不再担任茅台集团董事长职务,由党委书记李保芳接任。不由得让我联想起了茅台“三驾马车”(季克良、袁国仁、乔洪)之首的季克良。如今,这个曾一手缔造茅台传奇的江南书生早已双鬓银丝。
1939年4月,季克良出生于江苏南通,家中排行老五。父母因各自配偶相继离世,重组成了新家庭,在四十五岁的时候才有了他。
但不幸的是,由于家庭十分贫困,他们的生活很快便难以为继。在他三岁时黄婉佩,父母决定将其送给膝下无子的姑姑,顾克良从此改名姓季。
虽然养父母都是目不识丁的农民,但打小便会监督季克良背书写字。他考取南通二中那年,年近六十的养父拿着根扁担挑着衣服、铺盖等行当,送其至离家四十多里的学校。
穿越茅台镇
在养父母的鞭策下,1959年,季克良参加了高考。为了给家里省钱,他特意选择了离家较近的无锡轻工业学院,并在入校后就读了食品发酵专业。
大学里,季克良做了五年的“班主席”,当时班级里共32名同学,但只有8名女生,其中一个叫徐英,最终在八年后成为他的妻子。
因为付不起一块二毛钱的车船费,季克良有三次寒暑假没有回家,留在学校埋头苦读。其间,顾家被一场大火烧得只剩下一床铺盖、一个哥哥病重去世,季家养母因为阑尾炎连续两次开刀……这些苦难被长辈们善意地隐瞒,季克良总是到事情过了许久才知晓。
1964年9月,大学毕业后的季克良和徐英被轻工业部选拔,分配到远在贵州的茅台酒厂工作。
从老家张芝山出发,季克良坐船到上海得一天;再坐火车到湖南株洲要两天;其次再花两天时间从株洲坐火车到贵阳;然后再要从贵阳坐一天车到遵义,而从遵义到达目的地茅台镇,三天才有一趟班车。在遵义城,他因此停留了三天,从窘迫的口袋里掏了三角六分钱买了人生第一杯茅台酒来尝。

第三排从左至右第二人为季克良
经过一路颠簸,季克良终于到达茅台镇,一下汽车,扑入眼帘的是成片的低矮黑瓦房。员工为其准备了板车,将行李拉回厂子。三公里蜿蜒曲折的爬坡土路,走得实在漫长。猪仔在泥泞的路边拱得浑身沾满泥巴,不时从人的腿边擦过去。等到进了厂区之后几乎荒芜人烟,1000来亩的厂子只有1/5发挥产能,大部分被闲置。那年茅台年亏损80多万,产量才200多吨,厂里的300个职工在不断地往外调。
季克良的宿舍被安排在赤水河边一排矮矮的工房里诸神学徒,入住当天就被小偷光顾了蹦巴拉。彼时茅台的生活条件远比他想象的差得多。老厂长郑义兴住在14平方米的房间里,屋子中间用砖头砌一个做饭的地炉,做饭、睡觉都在这里;党委书记柴希修,则住在一个用茅台酒瓶搭砌成围墙的房子里,瓦下面就是油毛毡。

一头扎进生产车间
既来之,则安之。季克良开始潜心投入到茅台酒工艺的研究与改良之中。在初步了解茅台之后,他发现,茅台的酿造工艺有许多神秘之处,这与他在大学课本上学到的并不相同。
为了揭示茅台酒传统工艺的奥秘,他一头扎进生产车间李庆雄,整日和工人在一起,每天长达十来个小时的劳动,工作强度至少是现在工人的两倍。从投料、蒸煮、制曲到堆积发酵,每个环节都需身体力行。高温作业环境下,衣服从没有干爽过。“背酒糟时因重心不稳常常摔下酵池,烤酒时常累得晕过去。”直到把茅台酒的每一个科学的、传统的工艺细节都融入自己的血液。

如此沉重的劳作,在季克良看来是一种磨练,像利器打磨璞玉。他与朝夕相伴的工人们建立了深厚的友谊。季克良饭票被盗,是工人们从嘴边一点一点抠下食粮给他;在背酒糟时摔倒在3米深的窖坑里,腰部受伤,动弹不得,是师傅们心急火燎地用手推车把他送回宿舍。
终于在1965年,季克良所写论文《我们是如何勾酒的》科学总结了茅台酒的勾兑工艺,为提高酱香、浓香、米香、清香、兼香等香型白酒质量提供了科学的方法与标准,极大地提高了茅台酒的生产质量。
“文革”期间,茅台酒厂六十年代的书记和厂长被打成了“走资派”,因为曾经跟书记一同出过差,季克良心直口快地说了句“不像走资派”,便被扣了个“铁杆保皇派”的帽子。
下放的整整三年,包装,种菜,卸煤,这些活他都干过。“说句良心话,如果没有这三年,我感觉我在茅台会没有现在的这么一个结果。”

确确实实忠孝不能两全
伴随着周恩来总理的“茅台外交”,国际舞台上形成了一股“茅台热”,茅台的产量也一年比一年多了起来。1978年,茅台实现了十七年来首次盈利。
由于工作成绩突出,季克良从副科长、副厂长一直到1983年做了厂长。在这20年时间里,他写了很多次调回江苏的申请,也找了很多次领导。“我养母和养父都是死了之后我才赶回家的。亲生母亲昏迷了,我赶回家,陪了她一个礼拜。至于我的亲生父亲逝世恰好在茅台酒厂投料的关键时候,所以没能回去。后来家乡要规划,要迁坟啊什么,这些我都没有回去,我深深感到,确确实实忠孝不能两全。”

1985年,季克良主动辞去厂长职务,成为茅台酒厂历史上第一位总工程师,之后组织、参与完成了轻工业部下达的《大窖器储酒试验》。
同一时期,在历经了漫长的研究之后,他还总结出了茅台酒酿造工艺10大特点,并发表了《茅台酒与健康》为主题的论文。对应地,季克良不知不觉成为了茅台的代言人。1991年,茅台酒新增800吨产能建成投产,茅台酒年产量第一次突破2000吨大关。

一系列举措接踵出台
然而从1997年开始,白酒市场发生了新的变化,形成了多品牌多形式的激烈竞争格局,啤酒、葡萄酒等发展迅猛北京到沙城,风头甚劲,到1998年形势更加严峻。来势凶猛的金融危机在东南亚爆发,山西朔州毒酒案爆发,中国酒业遭到前所未有的冲击,到七月份,茅台酒销售只完成了全年任务的三分之一天地欣。
危机之下,季克良带人马不停蹄地跑遍了全国许多有代表性的地方,一方面为自己‘洗脑’,吸收新鲜气息;一方面寻求市场决策的突破口。稍后不久,一系列大气魄的面向市场的举措便在茅台酒厂集团接踵出台了。

首先的一项举措是大力充实销售队伍,在全厂范围内公开招聘了一批销售员,经过一个月的培训,迅速撒向全国各地。紧接着,集团就破天荒地在全国10个大城市开展了多种形式的促销活动死亡客栈,季克良等领导带头出现在商场、专柜,亲自宣传自己的产品,一下拉近了与消费者的距离,效果极佳。半年的奋斗下来,年终盘点,茅台酒厂公司本部不但弥补了上半年的亏空,而且全年实现利税4.41亿元,销售收入8.16亿元,比上年又有大幅度的上升。
2001年8月27日,贵州茅台挂牌上交所,并在之后成为中国A股市场为数不多的‘百元股’之一。这一年,茅台酒厂实现了产量6000吨。
对于上市,季克良说,“如果要圈钱的话,我可以向银行贷款或者发行债券。但做大、做好是我的目的,不是为了个人。所以有人监管对我们肯定有好处的,也希望通过这个来加强我们的管理。”

喝掉了足足两吨的茅台酒
2011年10月,72岁的季克良从董事长的任上退下的时候,茅台酒产量达到了3万多吨,茅台集团的在职员工总数达到了近一万人,销售收入达到240多亿元。为了工作,这个曾经滴酒不沾的年轻人杨舒童,40多年下来喝掉了足足两吨的茅台酒。

多年以后,有老员工问季克良,“还记得当年我们点松油灯照明,背背篓下窖池背糟子的时候吗?”季老爷子的眼神一下子悠远深邃起来,“那是用青春、激情、奉献积淀下来的成长记忆!”
路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。
七、茅台酒传统工艺酱香特点
1、工艺的灵性:
茅台酒传统工艺酱香酒,至今任然还未改变其传统制作工艺,它坚持端午踩曲、重阳下少、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次溜酒的茅台酒传统酿酒工艺。必须阴阳相合,什么叫阴阳相合呢?中国传统理论认为,天为阳为乾卦,端午时节,为天地至阳之时为乾卦,而妇女为天地间至阴之宝,妇女的脚则是至阴中的至阴为坤卦,做酒曲用的小麦等粮食,也是集大地阴精的宝物为坤卦。妇女在这天踩曲,会使阴阳二气在酒曲中交融,达到阴阳和谐。传统文化认为,九月初九为天地至阴之时为坤卦,男人们为乾卦此时用火来蒸煮粮食,形成了乾天)下坤地)上的泰卦卦象,就让这些酿酒的沙具备了泰卦的特性。这些沙在具有泰卦特性酒曲的作用下,就会酿造出具有泰卦特性的酒。
2、自然的灵性:
茅台酒传统工艺酱香酒,必取仁怀固定之域的赤水河之水。
过了此界之水,酿出来的酒绝对不是最优质的酱香酒。离贵州仁怀几十公里路的习酒,同样是茅台集团的下属企业,工艺相同,原料相同,酵母相同,工人管理也相同,只是赤水河的地界变了,海拔变了,地理空间湿度环境变了,酿出来的酒味道也变了,变成了习酒的味道!
3、生物的灵性:
茅台酒传统工艺酱香酒,具有不可逆转的生物灵性。什么时间开窑,什么温度开窑,等等都有固定特殊的讲究。有人曾经不信邪,想逆转这种工艺模式,结果那些产品最终都报废了。这几乎成了茅台酒传统工艺酱香酒的一种不可颠覆的神秘,通过失败的N次教训,迄今为止,茅台镇的酿造师们,不敢越雷池一步。
还有,勾兑师不同勾兑老窖基酒后的酒料储存窑缸不可交叉互换使用,各种原因无法解释,如果互换,酒料几乎都有杂味,称为杂酒,不能入作正品,只能列入杂酒次品。
茅台酒传统工艺酱香酒的存放,久了也会发生脂酵转化。有人给这种转化只能人为地主观结论为生物的持续性发酵作用,而迄今为止,没有任何一个专业人士下过一次科学的结论,将这种变异反应定性为生物化学持续活性反应。按理说。酒料是通过科学高温灭菌蒸馏而成,封存以后,应该不会再有活性菌落的存在了,结果却不是这样,酒料的存放变异原理,只能解释为生化反应原理。所以有人将这种现象,主观的下了一个定论,为有效生物具有一种复活的灵性!否则,无法解释窑藏的结果。
4、五味的灵性:
茅台酒传统工艺酱香酒的特性:酸甜苦辣涩五味具全。关于这个五味俱全,是我问及茅台酒新酒开瓶以后,用舌尖一呷(xia),最后必有的一个味道,便是久留的微微苦涩的味道。专业人士回答我说,没有这一道味,那一定是假茅台。
而且,这种苦味,随着存放时间的不断推移延长,茅台酒的这种微微的苦涩味道,会慢慢滴变成一种回甜回甜的味道夹杂其中,让人感觉这不是一种苦的味道,而仿佛悠悠的苦味中有一种更加浓烈的回甜寂静岭暴雨,让人有一种被琼浆玉液笼罩其中产生如醉如仙的感觉。
所以茅台酒传统工艺酱香酒,越存越好喝,原理也在其中。
5、颜色的灵性:
茅台酒传统工艺酱香酒窖藏时间越久,越会变成一种黄色透明的液体,这种黄色的变化,称为琼浆玉液的脂液转化过程,如果将这种酒料装入器皿,倒出后器皿上留存的液体越多,证明酒料存放的时间越长,行话叫刮杯。这种黄色不是黄而浑浊,而是黄而透明,像琥珀的颜色那样,玲珑剔透,毫无杂质其中。如果是这种颜色,证明酒料无杂菌感染,加上酒料存放时间越久,液体的浓度越高,水分子含量越少。反之为废酒杂酒,不能用作优质酱香酒的原酒调理!
6、光对茅台酒传统工艺酱香酒的灵性破坏作用。
茅台酒传统工艺酱香酒包装,最早使用的是烧制陶罐瓶,因陶罐瓶的制作工艺的缺陷难以弥补酒料对陶罐制品密度要求的缺陷,后来就被乳白玻璃瓶所替代了。乳白料玻璃瓶刚好满足了茅台酒对包装密度与透光的要求,抗渗漏,存放过程中保证了酒料量化的指标不被破坏。
据专业研究人士透露,茅台酒传统工艺酱香酒对自然光相当敏感,一旦光透入酒料之中,就会对里面产生不可逆转的光化反应,酒料就很容易变色变。
所以必须要乳白料玻璃瓶来隔离自然光的透射,保护酒料不受光化反应的破坏。
由于自然光可能对菌落群有刺激反应作用,也有可能加快酒料中的菌落群的复活速度,让酒料产生脂酸反应,加速酒料的过酸味道,引起酒料变质变味。这就是生化的光合作用的惟妙惟肖之处,万事万物嫤语书年,都逃不过生物对本体的作用与反作用,这就是自然的秘密,也是茅台酒传统工艺酱香酒的神秘之处!